یک پیتزای واقعی مارگریتا با خمیر نان ساده که متشکل از آرد، مخمر، نمک و آب است درست میشود و رویه ای از گوجه فرنگی تازه و پوست کنده ، پنیر موزارلا ، نمک ، روغن زیتون و برگ های ریحان درست می شود.خمیر فقط باید با دست شکل بگیرد. پس از شکل گیری ، دیسک خمیر نباید بیش از 35 سانتیمتر باشد و باید لبه بیرونی 1-2 سانتی متری  برجسته داشته باشد که به آن کورنیکیون نیز می گویند و مرکز خمیر باید حدود 0.3 سانتی متر  ضخامت داشته باشد. به طور سنتی ، پیتزا مارگریتا در فر هیزمی یا سنگی به مدت بیش از 60 تا 90 ثانیه پخته می شود. نتیجه نهایی باید یک پیتزای نرم و معطر، بدون لکه های سیاه باشد، که بدون پارگی تا شود. موزارلا باید آب شده باشد و برگ های ریحان تیره شده باشد اما نسوخته باشد.


دستور پخت مختصر 

1.درست کردن خمیر


مرحله 1/3

مخمر را به آب اضافه کرده و حل کنید. بلافاصله مقداری از آرد را به آب اضافه کرده و مخلوط کنید. آرد باقی مانده را به صورت دسته ای اضافه کنید و میزان آرد را اندازه بگیرید،آخرین چیزی که به خمیر اضافه میکنید نمک است و این مهمترین بخش تهیه خمیر ناپولی است زیرا نمک مخمر را از بین می برد و فعال نمی شود و مخمر مرده بلند نمی شود و خمیر متراکمی درست می کند.
 

مرحله 2/3

حداقل 15 تا 20 دقیقه ورز دهید،که کمی چسبنده روی دست باشد،کناره های کاسه را با دست جمع کنید و آن را با هم مخلوط کنید، تا زمانی که قوام ایده آلی به دست آید.

آن را به شکل توپ در آورید، سپس کمی با آرد بپوشانید تا هنگام بالا آمدن رطوبت از دست نرود.

 

2.تخمیر خمیر


مرحله 1/3

خمیر را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، سپس روی آن را با پارچه ای بپوشانید و به مدت دو ساعت در جای گرم نگهداری کنید.

 

مرحله 2/3

پس از گذشت دو ساعت، خمیر را به شکل توپ هایی به وزن 200 یا 280 گرم ، بسته به اندازه پیتزایی که در حال درست کردن هستید، شکل دهید - 22-24 سانتی متر یا 28-35 سانتی متر.
 

مرحله 3/3
وقتی توپ ها را شکل دادید، همه آنها را در یک بشقاب قرار دهید و روی آنها را با یک پارچه مرطوب بپوشانید و بگذارید حداقل شش ساعت ثابت شوند،البته ما بخاطر سریع بودن کار این استراحت رو انجام نمیدیم . شما هم اگه وقت اینکار رو نداشتید میتونید حذف کنید این مرحله رو .





3.شکل دادن به خمیر

مرحله 1/3

یک گلوله از خمیر را بردارید و روی سطح کمی آرد پاشی شده قرار دهید.

با فشار دادن روی گلوله خمیر با انگشتان شست، از مرکز شروع کنید و به سمت لبه ها بروید، به صورت دیسکی در آورید و خمیر را چندین بار برگردانید.


نکته ای که باید همیشه هنگام تهیه خمیر پیتزا به خاطر بسپارید این است که هرگز آن را با چرخاندن صاف نکنید زیرا تمام حباب ها را از خمیر بیرون خواهد زد. در عوض ، باید آن را فقط با دستان خود به شکل و اندازه دلخواه بکشید.

در نتیجه این عمل ، شما باید به دیسکی برسید که حدود 1-2 سانتی متر لبه برجسته دارد و مرکز آن باید تقریباً 0.3 سانتی متر ضخامت داشته باشد.
 

 

4.تاپینگ

مهم ترین قسمت تاپینگ این است که تمام مواد برش خورده و آماده باشند.پنیر رنده شده یا ورقه شده باشد.زمانی که خمیر کشیده شد ، هنگام چیدن آن باید سریع انجام شود .

هر چه خمیر بیشتر روی سینی پیتزا بماند ، بیشتر گرم می شود و احتمال چسبندگی آن بیشتر می شود. بنابراین پس از آماده شدن خمیر سریع مواد را اضافه کنید .

 ابتدا گوجه‌فرنگی‌های خرد شده مایع شده را در مرکز پیتزا قرار دهید، سپس با قاشق آن‌ها را به‌جز لبه ها ، به همه جای خمیر به‌صورت مارپیچ پهن کنید.
 

مرحله 2/3

در مرحله بعد، موزارلا یا فیور دی لاته را به طور مساوی روی سطح بپاشید و سپس، پنیر سفت رنده شده بپاشید.

 در آخر چند برگ ریحان را روی آن قرار دهید ، روغن زیتون خالص را بپاشید،باید به صورت دورانی و از مرکز به سمت خارج شروع کنید.

 

5.پخت

مرحله 1/3

پیتزا را روی سینی پیتزا قرار دهید و سپس آن را با یک حرکت سریع مچ در فر سنگی قرار دهید تا رویه در جای خود بماند.

به مدت 60 تا 90 ثانیه در فر سنگی با دمای حدود 400 درجه سانتیگراد بپزید و با بلند کردن لبه های پیتزا پخت را بررسی کنید.

پیتزا باید در حین پخت چرخانده شود، اما در همان منطقه پخت نگهداری شود، تا هر قسمت به طور یکنواخت پخته شود.

پیتزای تمام شده باید سس گوجه فرنگی غلیظی داشته باشد، با برگ های موزارلا و ریحان آب شده که قهوه ای شده اند اما نسوخته ان

 

دستور پخت کامل 



درست کردن خمیر



در حالت ایده آل، خمیر فقط با آرد، مخمر، نمک و آب درست می شود، باید شب قبل یا صبح درست شود تا زمان کافی برای تخمیر داشته باشد. به طور سنتی از آرد 00 ایتالیایی استفاده می شود که مشابه آرد همه منظوره است.ابتدا مقداری از آرد را به آب اضافه کنید و سپس بقیه آرد را به صورت دسته ای اضافه کنید تا خمیری صاف و شلی به دست آید. در هر صورت تماس مخمر و نمک نباید بیشتر از پنج دقیقه باشد. خمیر را باید برای مدت طولانی ورز دهید تا یکدست شود و دیگر چسبناک نباشد، حدود 15-20 دقیقه، اگر با دست هم بزنید 

شکل دادن به خمیر