طرز تهیه پیتزا ایتالیایی با گوشت چرخ کرده

طرز تهیه پیتزا ایتالیایی با گوشت چرخ‌کرده

مرحله ۱: تهیه خمیر مایه
ابتدا مقداری آب ولرم را در ظرفی بریزید و خمیر مایه فوری را به آن اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا کاملاً ترکیب شود، سپس کمی شکر به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا یکدست شود.

مرحله ۲: استراحت و عمل آمدن خمیر مایه
روی ظرف را بپوشانید و به مدت ۱۰ دقیقه در دمای محیط بگذارید تا خمیر مایه عمل کند. اگر حباب‌هایی در کناره‌های ظرف مشاهده کردید، یعنی خمیر مایه آماده است.
 

مرحله ۳: افزودن نمک و روغن مایع
خمیر مایه عمل آمده را به یک ظرف بزرگ منتقل کنید. نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید، سپس روغن مایع را نیز به ترکیب بیفزایید و هم بزنید تا بافتی یکدست به دست آید.

مرحله ۴: اضافه کردن آرد
آرد الک شده را کم‌کم به مخلوط خمیر اضافه کنید و هم بزنید تا آرد با مواد کاملاً ترکیب شود. مطمئن شوید که هیچ گلوله‌ای از آرد باقی نماند و آرد را کنترل‌شده اضافه کنید.

مرحله ۵: جمع شدن خمیر و رسیدن به بافت مناسب
وقتی خمیر جمع شد و بافتی صاف، نرم و لطیف پیدا کرد، از افزودن بیشتر آرد خودداری کنید تا خمیر سفت نشود. خمیر باید نه خیلی سفت و نه خیلی شل باشد.

مرحله ۶: ورز دادن خمیر
خمیر را حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا بافت آن کاملاً یکدست و لطیف شود. خمیر نباید به دست بچسبد. می‌توانید از دستگاه خمیرزن استفاده کنید تا مطمئن شوید خمیر به بافت مناسبی می‌رسد.

مرحله ۷: استراحت دادن به خمیر
ظرفی را با کمی روغن چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید. سطح خمیر را نیز کمی چرب کرده و روی آن را با یک پارچه بپوشانید. ظرف را در محیطی تاریک و گرم قرار دهید تا خمیر استراحت کند.

مرحله ۸: خرد کردن پیاز
در این مدت که خمیر در حال استراحت است، پیاز را پوست گرفته و به شکل نگینی ریز خرد کنید. سپس مقداری روغن در تابه بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید.

مرحله ۹: تفت دادن پیاز
وقتی روغن داغ شد، پیازهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شوند.

مرحله ۱۰: افزودن گوشت و ادویه‌ها
گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد. سپس ادویه‌های دلخواه مثل نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پاپریکا و آویشن را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن‌ها پخش شود.

مرحله ۱۱: افزودن سس گوجه فرنگی
مقداری سس گوجه فرنگی که از قبل آماده کرده‌اید (رب گوجه‌فرنگی رقیق‌شده با آب) به مخلوط گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم سس به خورد گوشت برود.

مرحله ۱۲: گرفتن پف خمیر
بعد از عمل آمدن خمیر و پف کردن آن، پف خمیر را با فشار انگشت بگیرید و خمیر را آماده پهن کردن کنید.

مرحله ۱۳: پهن کردن خمیر در قالب
قالب پیتزا را با روغن چرب کنید و خمیر را در آن پهن کنید. مطمئن شوید که ضخامت خمیر در همه قسمت‌ها یکسان است.

مرحله ۱۴: افزودن سس گوجه به خمیر
روی خمیر مقداری سس گوجه بریزید و با فرچه آن را به‌طور یکنواخت پخش کنید.

مرحله ۱۵: افزودن پنیر پیتزا
مقداری پنیر پیتزا روی سس گوجه پخش کنید، به طوری که تمام سطح خمیر را بپوشاند.

مرحله ۱۶: ریختن مواد گوشتی روی خمیر
مواد گوشتی آماده شده را روی پنیر پیتزا بریزید و پخش کنید، سپس دوباره مقداری پنیر پیتزا روی مواد گوشتی بریزید تا سطح پیتزا کاملاً پوشیده شود.

مرحله ۱۷: تزئین پیتزا
می‌توانید روی پیتزا را با فلفل دلمه‌ای، قارچ، گوجه گیلاسی، ذرت یا هر ماده دلخواه دیگری تزئین کنید.

مرحله ۱۸: پختن پیتزا
قالب پیتزا را در فر از قبل گرم‌شده قرار دهید و دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. پیتزا را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا کاملاً آماده شود.

مرحله ۱۹: بیرون آوردن و برش دادن پیتزا
پس از پختن پیتزا و طلایی شدن پنیر، آن را از فر خارج کرده و بگذارید کمی خنک شود، سپس آن را به اندازه دلخواه برش بزنید.

مرحله ۲۰: سرو پیتزا ایتالیایی با گوشت چرخ‌کرده
پیتزای گوشت چرخ‌کرده را در ظرف مناسب بچینید و همراه با سس گوجه‌فرنگی و مخلفات دلخواه سرو کنید. نوش جان!